120 г сливочного масла

160 г муки

100 г мелко натертого пармезана

100 г мелко натертого полутвердого сыра

4 яйца

соль по вкусу

400 мл растительного масла для фритюра

Приготовление:

Кладем в кастрюльку масло, соль и перец. Вливаем 250 мл воды. Ставим на огонь и держим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку. Возвращаем на конфорку и держим на огне, постоянно размешивая, пока тесто не станет однородным и не начнет отставать от бортиков кастрюли. Снимаем с плиты.

Перекладываем тесто в миску, добавляем сыр и хорошо перемешиваем.

По одному добавляем в тесто яйца, тщательно перемешивая после каждого.

Ставим тесто в холодильник на 30 минут. От охлажденного теста отделяем по 1 ч.л. и формируем шарики. Кладем на застеленную пергаментом поверхность.

В глубокой посуде на среднем огне разогреваем растительное масло. В 4-5 партий обжариваем сырные шарики до готовности и золотистого цвета, по 3-5 минут на партию. Подаем немедленно.

Итак, убедительно сообщите подруге, любимому или его коллегам, что напитки причитаются с них, и беритесь за дело!

Канапе

Канапе (от французского canapé) – это маленькие, весом 60-80 граммов и высотой от 0.5 см бутерброды, начиненные чем-либо вкусным (мясом, птицей, рыбой, сыром, овощами и т.п.) и обычно насаженные на шпажки (если шпажек нет, канапе берут руками). Канапе не предназначены для последовательного откусывания: их хватает на один укус. Поэтому их подают в большом количестве и, по возможности, в некотором ассортименте. Предлагаем вам оригинальный, простой и весьма привлекательный рецепт канапе.

На компанию из 4-х человек вам понадобится следующий перечень продуктов:

серый хлеб или (еще лучше!) хлеб грубого помола с отрубями – 300 г;

5 яиц, сваренных вкрутую;

300 г паштета по вашему выбору (2 небольшие баночки готового продукта);

30 мл оливкового масла;

2 дольки чеснока;

несколько листиков петрушки.

Нарежьте хлеб небольшими квадратиками, приблизительно 2х2 см, обжарьте на масле до появления золотистой корочки и выложите на блюдо. Натрите хлебцы для канапе чесноком. Разрежьте яйца поперек таким образом, чтобы у вас получились круглые белые «медальончики» с желтой сердцевиной, и положите по «медальону» на каждую основу. Сверху с помощью чайной ложки выложите паштет; если у вас есть гофрированный нож-пилка для сливочного масла и паштетов, воспользуйтесь им и придайте паштету оригинальную форму. Сверху каждого канапе поместите листик петрушки. Готово! 

Тарталетки

Тарталетка (от французского tartalette, «тортик», уменьшительного от tarte – «торт») – сравнительно небольшая, до 10 см в диаметре, корзинка из пресного теста, в которую для красоты и удобства помещают непосредственно закуску: тот же паштет, мясо, рыбу, икру, холодную закуску типа лечо, маринада или салата, и так далее. Если тарталетки поданы прямо на блюде, гости берут их руками; если каждая тарталетка завернута снизу в салфетку, ее следует взять, опять же, рукой, только вместе с салфеткой. Тарталетки можно использовать готовыми (они продаются в любом универсаме), а можно выпекать вместе с их содержимым. Эти очаровательные полуфабрикаты используются для самых разных закусок: сладких, пряных, соленых и острых… обратите внимание на легкий и в приготовлении, и в усвоении рецепт вкусных праздничных тарталеток.

На компанию из 4-х человек вам понадобятся:

20 готовых корзиночек-тарталеток;

300 г картофельного пюре;

100 г овощной смеси (грибов, зеленого горошка, репчатого лука, моркови и пр.);

100-150 г бекона;

50 г твердого сыра;

30 мл оливкового масла.

Выложите тарталетки на блюдо и заполните каждую до половины картофельным пюре. Измельчите бекон, лук, грибы и морковь, добавьте горошек и другие имеющиеся у вас овощные ингредиенты и слегка обжарьте все вместе на масле. Выложите полученную смесь на картофельное пюре. Натрите сыр на мелкой терке и посыпьте каждую тарталетку. Закуска готова!

Сырная тарелка

Сырная тарелка – композиционное блюдо, на котором лежат несколько видов сыров (не менее 4-х, обычно больше: французы, например, выделяют 6 вкусов, которые обязательно должны присутствовать на сырной тарелке: свежий, нейтральный, нежный, выраженный, острый и очень острый), нередко украшенных орехами, фруктами, овощами и зеленью. Дешевые, плавленые, пастообразные сыры на сырную тарелку не выкладываются. Какие сыры соответствуют шести вкусам? Свежий вкус представлен молодыми белыми сырами; к нейтральному традиционно относят томм, реблошон, сен-полен; нежный вкус характерен для жирных сыров (сен-нектер), а также для молодых неострых козьих и овечьих сыров; выраженный вкус вы найдете у выдержанных сыров с мытой коркой: это бри, камамбер, колумье из сырого молока и шаурс; острым вкусом вас порадуют твердые и полутвердые сорта, а что касается очень острого вкуса, он свойственен голубым сырам и некоторым мытым: это каклангр, эпуас, ливаро.

Сыры нарезаются таким образом, чтобы в каждом кусочке присутствовали и корочка, и сердцевина: кубиками, брикетами, пирамидками и т.д.; классическая русская нарезка ломтями подходит только для твердых сыров. Сыры располагаются по циферблату следующим образом: сыр с самым нейтральным вкусом располагается на уровне цифры «6», ближе к гостю, – с этих видов принято начинать трапезу; по остальным краям тарелки находятся твердые и полутвердые сорта, в центре – наиболее мягкие. Лучше всего ароматы сыров проявляют себя при комнатной температуре, поэтому сырную тарелку не принято подавать не холодной: ее извлекают из холодильника за час до подачи на стол. 

К сырной тарелке не полагается хлеб: кулинары и истинные гурмэ полагают, что он мешает почувствовать тонкие сырные букеты. Зато к сырной тарелке принято подавать ножи (сыры не берутся руками): отдельный нож к каждому представленному виду сыра, чтобы вкусы не смешивались. Условно допустимо держать в одной руке два ножа, маневрируя ими по очереди. Если специальных ножей для разных видов сыра у вас нет, воспользуйтесь шпажками для канапе: ваши гости оценят находчивость и оригинальность этого решения. Также к сырам подаются и вина: чем острее вкус сыра, тем суше (кислее) должно быть вино; но вино, как мы помним, на сей раз – забота ваших гостей.

На компанию из 4-х человек вам понадобятся:

200 г каждого вида сыра;

200 г крупного винограда или фиников;

100 г орехов (грецких, миндальных, лесных);

50 г оливок;

листья зеленого салата для украшения тарелок.

Украсьте тарелки листьями салата. Разложите сыры, начиная от нейтральных, и украсьте тарелки орехами, фруктами и оливками. По возможности, примите во внимание вкусы ваших гостей – и угощайтесь вместе с ними.

Овощные ассорти

Очень простой, всем знакомый и всех неоднократно выручавший вариант: отварная картошка выкладывается на общее блюдо и окружается нарезанными овощами и зеленью. Незаменимый картофель оставим, однако разнообразим привычную закуску парой пикантных штрихов!

На компанию из 4-х человек вам понадобятся:

12 средних картофельных клубней, отваренных без кожуры;

200 г шампиньонов (маслят, подберезовиков, белых грибов…) или 200-граммовая баночка готовых маринованных грибов по вашему вкусу;

средних размеров баклажан;

8 небольших свежих помидоров;

2 зубчика чеснока;

1 луковица;

несколько перышек зеленого лука;

30 мл масла для жарки;

60-80 г сметаны.

Отваренный в подсоленной воде картофель выложите на середину большого блюда, украсьте сметаной и мелко порубленным зеленым луком. Крупно нарезанные баклажан и репчатую луковицу, а также натертый на терке чеснок, обжарьте на масле и выложите кругом вокруг картофеля. Обжаренные или маринованные грибы выложите вокруг баклажанов. Свежие помидоры нарежьте крупными кусочками и завершите ими композицию. Подавая блюдо на стол, не забудьте о хлебе.

Приятного аппетита вам и вашим гостям! 

Информация с сайта: www.glamour.ru

Ингредиенты:

Шампиньоны крупные

Ветчина (можно взять окорок)

Сыр (лучше всего твердый)

Маленький пакетик сливок  10-20%

Растительное масло

Соль

Перец

Майонез/сметана

Томаты

1) Шампиньоны моем, обсушиваем, удаляем ножки и мякоть, делаем очень осторожно, чтобы не повредить шляпки;

2) Ножки и мякоть мелко нарезаем;

3) Нарезаем ветчину небольшими кубиками;

4) Натираем сыр;

5) На растительном масле обжариваем нарезанные шампиньоны и ветчину, солим и перчим по вкусу (при фаршировке можно добавить капельку майонеза для сочности или немного сметаны);

6) Фаршируем шляпки шампиньонов и выкладываем в форму для запекания в духовке, на дно формы наливаем немного растительного масла и заливаем шампиньоны сливками;

7) Ставим в разогретую до 180-200 градусов на 20-25 минут, за 5 минут до того, как вытащить из духовки нужно посыпать сыром;

8) Шампиньоны готовы.

У меня осталось достаточно много начинки, я долго думала, что с ней сделать, в результате взяла 2 больших помидора и нафаршировала их начинкой, поставила в духовку на 15-20 минут, получилось очень вкусно! А мякоть помидоров измельчила, добавила зелени, соли, перца и полила этим соусом помидоры за 5 минут до того, как вытащить помидоры из духовки. Также не забудьте посыпать сыром, чтобы он расплавился на помидорах.

Фото не очень качественные, поскольку сделаны с телефона

в Италии часто в качестве закуски подают дыню" канталупа " ( в москве она продается в Зельгросе и Метро) порезанную дольками и обмотанную прошутто ( нарезанное продается там же , а в Испанском прошутто - хамон

Рулетики из баклажанов :

баклажаны режем вдоль , примерно по 0.5 см , обжариваем с двух сторон, далее натираем на мелкую терку сыр( на 2 баклажана примерно 400 гр ) ,смешиваем с дробленым грецким орехом и заленью по вкусу( если кто любит, можно добавить пару долек чеснока ) - данную смесь закладываем в баклажан и крутим рулетики

выкладываем на тарелку и посыпаем зернами граната для красоты

физалис с красной рыбой :

берем коробочку физалиса( они в одинаковых коробках продаются , все в тех магазинах и плюс Ашан) , моем каждый фрукт(овощ) отдельно , не отрывая листиков , дальше берем нарезанную красную рыбу( семга, форель) и обматываем вокруг физалиса, как раз листики будут держать рыбу http://img1.liveinternet.ru/images/foto/b/...85_fizalis2.jpg